ریشه زعفران

ریشه زعفران که با نام‌های «خامه» یا «زعفران سفید» نیز شناخته می‌شود، در واقع قسمت انتهایی سفید یا زرد رنگ کلاله زعفران است که به بخش قرمز متصل می‌شود و ریشه اصلی گیاه زیر خاک قرار دارد . این بخش فاقد ماده کروسین (عامل اصلی رنگ قرمز زعفران) بوده و بنابراین رنگ‌دهی بسیار پایینی دارد، اما همچنان حاوی ویتامین‌های B1، B2، B6 و C، آهن، منگنز و کلسیم است . ایران با بیش از ۳ هزار سال قدمت در کشت زعفران، بزرگترین تولیدکننده جهان است و استان خراسان جنوبی و رضوی قطب اصلی تولید این محصول می‌باشند . از مهم‌ترین خواص ریشه زعفران می‌توان به تقویت قوای جنسی، درمان اختلالات خلقی و افسردگی، شادابی پوست، تقویت عملکرد کبد و قلب و مقوی معده اشاره کرد . این محصول برای مصارفی که رنگ‌دهی زعفران مدنظر نیست بلکه طعم، عطر و خواص درمانی آن اهمیت دارد، بسیار مناسب و مقرون‌به‌صرفه است. از ریشه زعفران می‌توان در تهیه سوپ، خورش، ته دیگ، شیرینی، دمنوش و صنایع داروسازی استفاده کرد .